潮汕美食之鼠壳粿：潮汕人春节的传统时粿，你吃过吗？

说到潮汕美食，就离不开各式各样的年糕。“四季做年糕，防季节性疾病”似乎是潮汕人最虔诚的饮食信仰。因此，每逢佳节，潮汕家庭往往都少不了年糕。

潮汕民歌有句歌词是这样的：“潮汕人聚在一起吃年糕。油糕、甜糕、石榴糕、面糕、发酵糕、炒糕、鲎糕、软糕、牛肉糕、萝卜圆糕、桃糕。”真的能唱出“菜名说出”的视觉效果。

每逢春节，潮汕最美味的年糕莫过于“次曲年糕”，又称“蜀克年糕”或“吴年糕”。

“鼠曲枯”乍一听有点吓人，因为名字里有个“鼠”字。但其实，它和“老鼠”一点关系都没有。所谓“鼠曲”，其实是一种植物，全名鼠曲草，《本草纲目》中也有记载：“曲，谓其花色黄如曲，可与米粉同食。鼠耳，谓其叶形似老鼠耳朵，上有白毛茸茸，故北方人称其为茸木。佛耳，是误以为鼠耳。”

可见，所谓鼠曲草，就是因它的形状而得名。而“鼠曲糕”顾名思义，就是用鼠曲草汁和面粉做成的糕饼。

说到这里，就不得不提前面说过的，潮汕人最虔诚的饮食信仰就是“应季做应季糕，应季防病”。曲草性味甘平，有的可以入药，《本草纲目》记载，可以和米粉一起吃，是一道适宜的美食。

但若追溯其起源，鼠曲并非从一开始就被当作食物，最普遍的说法是，战乱时期，人们将鼠曲和糯米混合做成年糕充饥。

当然，吃鼠曲草并非潮汕独有。古时，不少地方的人们在农历三月初三这天，都会采集鼠曲草捣烂成汁，拌入面粉，做成年糕等食品，据说可以避邪避风。此外，清人顾景行在《野菜赞》中也提到鼠曲草，并说：“其生二月，叶如鼠耳，捣烂为米糕，北方人寒食节时，尤喜食之。”

潮汕人为何多在春节吃鼠草糕，而不在寒食节、清明节吃，史料上没有记载，只听老人们口头解释，新鲜鼠草汁甜中带涩，不好吃，需晒干后贮存，才能去涩，只留香气。

我想这也是潮汕人多年来积累的经验。

如果说做年糕是潮汕人准备过年的一项重要礼仪，那么送年糕则是潮汕人过年的另一项重要社交礼仪。据说过年时，很多潮汕家庭即便不做年糕，也一定会买一些年糕。

但热情的潮汕人往往自己做年糕，然后又为亲朋邻居的年糕发愁，所以做完年糕后，就把年糕送给别人。

按照互赠年糕的社交礼仪，收到年糕的一方往往也会回寄相应的年糕。这样一来，春节就成了许多潮汕人交换年糕的小“战场”。对方的年糕好吃不好吃是次要的，在“送年糕”这个环节里，用心和祝福才是最重要的。

这种交流不仅体现在年糕上，也体现在“大橘子”上。

在潮汕，空手迎新年并不是规矩，至少（或必不可少）要有一对橘子，寓意“吉祥如意，财源广进”。最后，拜完年，临走前，主人一定会拿出自己的橘子，和客人的橘子互换，寓意互相送上好运。

如今，很多潮汕人已经不再执着于“分季做年糕”，年糕已经成为了一年四季的常见食物，甚至不爱吃年糕的人，一年也吃不到一次。

但在繁华的都市和日渐冷清的新年假期里，谁能否认，每次看到各种各样的年糕，我就会突然想起帮助妈妈和奶奶做年糕的时光。