融合茶馆为何走红？未来发展方向又在何方？

近年来，郑州街头的融合茶馆越来越多。

商务洽谈不再去咖啡馆，到茶馆谈生意；晚宴结束后不再去酒吧，到茶馆喝杯茶，这种生活方式成为越来越多郑州白领阶层的新选择。

融合茶馆为何如此受欢迎？其实际运营中又有何独特之处？融合茶馆未来的发展方向又是什么？

【融合茶馆受追捧】

2019年9月15日，郑州市郑东新区商务外环路程强根茶馆门店环境

哇酷、城强根、可可星……这一系列融合茶馆品牌代表着郑州人尤其是“白领”的新生活方式：商务洽谈不再去咖啡厅，而是去茶馆；晚宴过后，不再去酒吧，而是去喝茶；甚至可以在融合茶馆坐上大半天，享受餐饮、喝茶一条龙服务。

茶馆在南方地区很常见，比如重庆，那里的茶馆严格区分为“纯茶馆”和“茶馆”，前者只提供饮茶和休闲服务，后者则同时提供小吃和餐食，类似郑州的融合茶馆。

茶馆何时进入郑州已无从考证，但开头提到的几个知名茶馆品牌，如瓦库、成强根、克希星等，基本都是2008年以后开业的。

这一时期是茶叶市场整体火爆增长的时期。当时，茶叶消费仍以送礼为主，但必须承认，茶叶消费群体在不断扩大，喝茶的人越来越多。很难说是顾客先有了到茶馆喝茶的消费需求，还是商家先把“茶馆”这个消费场景引了出来。总之，在当时的郑州，茶馆的整合开始起步。

2009年，哇酷在郑州开设了第一家门店。哇酷品牌主赵少军回忆，“当时郑州市场上只有几家小茶馆。”赵少军还说，刚来郑州时，社会上喝茶的风气还不够浓厚，哇酷也花了不少心思去引导和培育顾客。

2019年9月15日，顾客在郑州市郑东新区商务外环路程强根茶馆喝茶。

随后的几年，越来越多的人进入这个市场，他们中有像成强根茶馆创始人刘淑慧这样的爱茶人，也有像科兴文化馆董事长单青霞这样的亲手做茶生意的人，还有一些茶商也开始在茶馆领域做出新的尝试。

【茶馆的运营成本比一般餐厅高】

茶可以在任何地方喝，消费者之所以愿意去茶馆，很大程度上是因为茶馆所拥有的独特空间功能。

打造符合消费者期待的消费场景，成为办好茶馆的第一步。

“瓦酷5号店2009年开业，从设计到开业一共花了8个月，耗资近600万元。瓦酷坚持利用土、木、砖、瓦、石等废弃材料，赋予它们第二次生命。”赵少军告诉河南商报记者。

程强根的设计装修也别具一格。程强根创始人刘淑慧告诉河南商报记者，以金水路店为例，装修耗时半年多。“店里很多设计元素都是很难得的。”刘淑慧说。

走进城墙脚下的大门，厅堂里的梁柱木雕引人注目。据刘淑慧介绍，这些梁柱木雕都是团队从全国各地找来的；与此类似，每个包间里都有一两件“老家具”，给房间增添了不少韵味。

科兴文化馆的设计以“宋徽派”风格为主，茶室有着各种动线……

茶馆经营者对“空间功能性”的重视，成为茶馆运营成本高的原因之一。此外，多位茶馆管理人员告诉河南商报记者，茶馆员工的培训成本，甚至水电成本，都高于普通餐厅。

以城墙基座为例，刘淑慧告诉河南商报记者，每一位前台服务人员都需要掌握基本的茶艺知识、泡茶技巧等，这意味着茶馆需要招聘更高质量人员，投入更多的培训费用。

此外，茶馆的持续运营，也使得水、电、气等成本高于普通餐厅；“比如下午茶时间，普通餐厅可以休息一下，但这个时候来茶馆喝茶的人比较多；同时，我们还要保证茶点的新鲜制作，所以总体成本又上去了。”刘淑慧说。

【卖茶还是卖菜？这是个问题】

茶馆的选址几乎都是以商圈为中心，比如哇酷和城强根的门店都在CBD附近。

但对于茶馆而言，消费者前来，未必就是来喝茶的。大众点评上，不少对瓦库、成强根、克熙星等茶馆的点评，都集中在“餐饮”上。

这也是茶馆不得不面对的现实：虽然名为“茶馆”，但在实际经营中，“餐食”往往占据了茶馆营业收入的大部分。

赵少军告诉河南商报记者，瓦库实际营业收入占比中，在成熟门店，餐食与茶饮的比例可以达到5：5，而在新开发的门店，餐食占比会略高一些；

城强根里的餐厅和茶饮店营收占比更加多元化，刘淑慧称，金水路店的餐厅占比高达90%，另外两家店的茶饮店营收更胜一筹，因为这两家店的地理位置明显更加商务化、高消费化。

河南商报记者了解到，在城墙根、克熙星等茶馆，单杯茶叶的价格为，以城墙根为例，信阳毛尖、西湖龙井等常见绿茶价格为166元/杯，而茶化石、90年代熟普洱等熟茶价格分别为146元、266元/杯。

“普通消费者对茶叶的品质和价格其实不太了解，这也是他们不愿意在茶馆花太多钱的原因之一。所以当需要进行业务洽谈时，他们可能会来这里。”一位消费者告诉河南商报记者。

用餐饮来支撑茶生意，其实是目前大部分融合茶馆的经营现状，在郑州，经营一家“纯茶馆”并不容易。

今年上半年，一位茶叶批发商与朋友合作，在某商业综合体广场开了一家茶馆，只卖茶，不卖餐。

开业两个月后，这位茶叶批发商告诉河南商报记者，正打算退出。“这几年，同行也有很多尝试开茶馆，但据我了解，没有一家做得好的。说白了，喝茶的人还是太少，培养消费者到茶馆喝茶的习惯，还有很长的路要走。”

2019年9月15日，郑州市郑东新区商务外环路程强根茶馆门店环境

【融合茶馆将何去何从？】

“就像摸着石头过河。”刘淑慧这样形容自己的工作心态，特别是在这个行业还没有比较完整的运营模式的情况下。

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2019年9月15日，郑州市郑东新区商务外环路程强根茶馆门店环境

的确，从经营者的角度看，上述茶水与餐饮在实际经营中的占比并不会成为影响茶馆发展的绝对因素，重要的是未来如何实现茶馆的可持续发展。

目前很多茶馆品牌也在不断尝试。

赵少军认为，其实在瓦库，“茶”只是一个产品概念，茶不能狭义地看，而应该从更宏观的角度去理解，它包括茶叶、养生餐、果汁、茶饮料、咖啡等等。

“我们会一直坚持做‘喝茶的地方’，凸显‘地方’的文化艺术空间优势，实现多元化运营。瓦库想打造一个有艺术情感、有温度的空间，一直是我们的最高追求。在这个有温度、有环境的空间里，可以洽谈、可以会友、可以看艺术展、可以参加读书沙龙、可以喝茶，充分利用这个‘地方’，实现兼收并蓄、多元化运营。”

科兴文化馆董事长单庆霞坦言，科兴虽然是五星级茶馆，但仅靠用餐和泡茶几乎不可能盈利。

这里更像是一个为饮茶者提供空间服务，同时售卖茶叶的茶饮店。“科星文化中心的成立，是以河南科星茶叶有限公司为依托，这家公司已经连锁经营了13年，所以科星最核心的载体还是茶叶，这也是科星最主要的营收点。”

一些茶馆经营者还选择将“艺术”引入茶馆，为未来的品牌转型和增长铺平道路。例如，婷婷茶馆的经营者选择与民间艺术团队合作，在茶馆里提供相声等表演，不仅吸引了顾客，也增加了茶馆的文化附加值。

刘淑慧近期在茶城开了一家茶饮店。在她的规划中，茶饮店首先会为茶馆提供供应链支持，其次，她希望未来能与更优质的上游茶叶厂商合作，孵化出属于程强根的茶叶品牌。（编辑：华丽娟 实习生：王红春、吴冰）