粤倾粤精彩：佛山方言讲述禅城美食故事，领略地域文化魅力
佛山方言丰富多样，有醇香的佛山话、有“德国话”之称的顺德话、有“多方言”之称的南海话，还有三水话、高明话等。用方言讲故事，有助于传承多元的地域文化。为此，佛山传媒集团佛山新闻网推出《粤语粤语精彩》佛山都市乡村声音系列，用方言把佛山的好东西、好故事分享给大家。
街角的英记馄饨面、街对面的北香园饺子、茶馆里的楚侯鸡……禅城懂吃的人，对这些美食一定不会陌生。
本期，来自禅城的美食朱哥来和大家分享禅城的美食故事。
点击音频，聆听禅城的美食故事↓
NO.1
[英记云吞面]
在禅城，特别是在祖庙街，你会发现附近总有一家英记馄饨店。英记这个名字，其实和它的创始人有关。1936年，一个叫匡英的佛山人在禅城福仙路开了第一家英记面店。转眼间，已经有80多年的历史了。
英记的招牌菜是云吞面，云吞面的主角是云吞皮和用竹笋熬制的碱面。如果碱面是英记云吞面的主角，那云吞就是主角啦！尤其是“鲜虾云吞”，虾仁新鲜，皮滑，味道香浓，简直是英记云吞中的极品。
虾馄饨的馅料很丰富，除了1/5肥肉和4/5瘦肉的搭配，还有虾仁、香菇、芝麻等等，精准的配比，加上高汤，让虾馄饨散发出诱人的香味，没有人会不喜欢。
2号
[北香园饺子]
如果你问佛山人在禅城哪里可以吃到好吃的饺子，你总会听到一家餐馆的名字，它就是远近闻名的“北香园”。
听到北香园这个名字，有些人可能会觉得它和北方有什么关系，“北香园？这是北方的饺子店吗？”
你只说对了一半，北香园原名北魏村，是上世纪五十年代佛山升平路上的一家餐馆，主营京津饺子，后来改良风味，加入南方饺子的特点，适合南方人的口味。
北香园的饺子馅料是三成肥肉和七成瘦肉混合而成，可以煮也可以煎，煎饺皮煎至金黄色时更加美味。这里的饺子外脆内软，既美味又富含水分。搭配北香园的秘制酱料，别有一番风味。即使到现在，仍然有许多人来这里打卡品尝。可以说是最成功的适应当地风俗的北方中餐了。
NO.3
[楚侯鸡]
摘自《我不想说我是鸡》
肉和米饭还是要吃的，没有鸡，人就活不下去。
俗话说，人不可无鸡，佛山人有“无鸡不成宴”之说。说到禅城最有名的鸡，就不得不提有300多年历史的朱侯鸡！这道美食背后还有一段故事。
据说清朝末年，有一天，人们在祖庙参加盛事，忙碌了一天，又累又饿，便一起到禅城各家饭馆吃饭。位于祖庙“万福台”附近的三品楼尤为热闹。不一会儿，各种美食都卖光了，但客人却不肯离去。三品楼的厨师梁主厚只好立即做出一道新菜。
不一会儿，梁主侯端上了一盘味道鲜美的鸡，这鸡是用母鸡和主侯酱做成的，鸡肉软嫩，豉油味浓郁，还没上桌，就能闻到豉油的香味，客人们尝了之后，都惊呼这道菜真好吃。由于这道菜是梁主侯独创的，所以就取名为“主侯鸡”。
NO.4
【张槎沙口笋】
笋王
佛山人常用“笋”来形容美好的东西或好东西，而笋本身也是一种美味佳肴。自古以来，笋就是“菜中珍品”，正如苏东坡先生所说：
@苏东坡
大家好，我是苏东坡，一个热爱美食的大文人。我有一首诗是这样写的：“无竹则俗，无肉则瘦。不俗不瘦，笋炖猪肉。”我的意思是，笋真的很好吃！
佛山的代表性笋类，当属禅城张槎的“沙口笋”！沙口笋外表金黄，内部洁白如玉，以味甜、鲜香无渣而著称。时任美国总统尼克松访华时，张槎笋还曾用专机运往北京招待贵宾，被称为“国笋”。
沙口笋的做法有很多种，蒸、煮、焖、炒都有，其中最有特色的当属冰鲜沙口笋尖，笋尖是笋中最脆最甜的部分，冰鲜的做法可以保留笋的原味和嫩滑的口感，蘸上酱油或者芥末吃都很美味！
冰镇沙口笋
5号
【石湾鱼腐】
如果你来到禅城石湾，建议你尝尝石湾鱼豆腐，以鲮鱼肉和鸡蛋煎熟，油炸而成。
石湾鱼腐的历史可以追溯到清朝末年，相传石湾有一位穷书生，有一天，天气十分寒冷，突然有几位好朋友来看望他。
@穷书生
唉，我这么穷，怎么招待客人呢？哦对了！鱼塘里有几条冻死的鲮鱼，但是死鱼的肉肯定不如活鱼，不适合清蒸或者做鱼饼。怎么办呢？
突然，穷书生灵机一动，把鲮鱼肉剁成小块，搅拌成鱼胶，再用水煮熟。鱼肉吃起来软嫩滑爽，犹如豆腐，出奇的美味。来访的朋友问起这是什么菜时，穷书生随口回答说“鱼豆腐”，就是用鱼做成的豆腐。
后来，经过多次改进，鱼豆腐最终采用煎炸后再烹制的方式，从此，石湾鱼豆腐就成了石湾的一道美食。
亲爱的朋友们
你喜欢禅城的什么特色美食？
