爱吃的老广上榜“2021年黑珍珠餐厅指南”

酥脆可口的南胸肉 邓卫东 摄

酱油糖炒黄鱼 邓卫东 摄

近日，美团点评发布了《2021年黑珍珠餐厅指南》。 爱吃的老广，一看到口碑榜发布，就会立马出去——要么回顾一下，要么跟着导游去钻石级餐厅一探究竟。 刚刚过去的清明节假期，相信很多人在祭奠祖先的同时都会举办各种聚餐。 追求新鲜出炉的餐厅“打卡”，成为了很多好吃人士的首选。

今年的“黑珍珠”名单和入围名单都很长。 如何高效、巧妙地在这些餐厅打卡，需要动动脑子。 不少食客反映，事实上，入围餐厅中不少都是知名餐厅，拥有众多“粉丝”。

我们不妨扩大范围，将这些受食客欢迎的餐厅全部囊括进来，设计出自己最喜欢的“2021黑珍珠”觅食策略，这个周末集体出去，追随我们的脚步，看看我们制定的觅食策略是否是它是你想要的吗？ 或者与我们分享您精心设计的购物和餐饮计划。

【高端粤菜】：华丽多彩的粤菜粤菜粤味

作为八大菜系之一，粤菜最大的特点就是“百花齐放，味鲜”。 其中潮州菜的地位特别高。 明末清初初学人屈大均所著的《广东报》记载：“天下美食，粤东皆有，但粤东美食未必天下皆有”。 “广东地处亚热带，濒临南海，四季如春，物产丰富。 粤菜在选材上独具特色，能烹制各种鱼、虾、山野味。 。

在此，为您推荐《2021黑珍珠餐厅指南》上榜的四家各具特色的高端粤菜餐厅，让您沉浸在“吃在广州”的味蕾愉悦之中！

第一站：玉堂春暖（三钻餐厅）：古色古香的岭南风情，感受老广的味道

玉堂春暖酒楼位于沙面中国首家五星级白天鹅酒店内，是广州餐饮业的标杆。 被《广州米其林指南》列为一星餐厅，今年继续在《黑珍珠》餐厅指南中排名第三。 钻石餐厅，这是自2018年以来，这家餐厅连续第四年获得榜单上的三钻餐厅。 作为享誉国内外的传统星级酒店，它自然成为了我们导游的第一站。

白天鹅酒店开业已有30多年，接待过40多个国家的国家元首和政府首脑。 酒店中餐厅设计古色古香，融合了岭南特色和西关风格。 它的早茶很受欢迎，很多老人尽管辛苦工作了几十年，还是定期来这里喝早茶。

必尝招牌菜：伊利亚伊比利亚叉烧、白切葵花鸡、香茅乳鸽、金汤虾饺、榄仁树

餐厅的Ilya Iberico Pork叉烧是现场制作的，并用海盐和玫瑰露在明火上烹制。 其口感酥脆，肉质软嫩。 味道油而不腻，带有淡淡的酒香； 白切葵花鸡味道鲜美。 皮黄酥脆，脂肪少，连骨头都有葵花子的香味。 即使是蒸着吃，不沾调料也非常美味。

第二站：江——尤慧主厨（一钻餐厅）：创意粤菜，摆盘时尚，不容错过

这是中国为数不多的以厨师命名、主打创意粤菜的中餐厅之一。 今年继续跻身黑珍珠一钻餐厅名单。 “江”位于广州文化东方酒店三楼。 餐厅设计典雅、明亮。 当客人在这里用餐时，厨师团队会根据菜单设计推荐“专属”的茶和葡萄酒搭配。

餐厅主厨黄景辉从业30多年。 26岁就成为行政总厨，独特创意的菜品设计让食材味道惊艳。 他开发新菜品的理念是“一定要走出去，不要闭门造车，多看、多吃，不断从跨菜系、跨省、跨国界汲取灵感，这样才能有更好的想法，带来更多的菜品。”给顾客带来惊喜。 ”

必尝招牌菜：亚麻籽烧鸡、和乐蟹蒸手工糕、岭南黑天鹅酥、鲍鱼饭

今年“江”的“黑珍珠”精选菜单是——

前菜：扣纹黄瓜、水晶扇贝、琥珀核桃瓜； 汤：黄豆扇贝炖美国田螺； 主菜：风帆西沙龙虾龙虾、辣椒芝麻煎加拿大牛块、心肝宝贝； 主食：香杂粮炒饭； 甜点：光滑的布丁和粽子。

第三站：悦悦（二钻餐厅）：打破既定观念，体验全新味觉体验

这是一家高端粤菜网红私房菜餐厅。 “粤”的发音与“粤语”相同。 第一次听到餐厅名字的人首先想到的是粤菜。 这是一家由一群年轻厨师经营的新餐厅，他们用跳跃式思维发展现代粤菜。 他们非常重视厨师和食客之间的沟通。 开放式厨房，餐桌和厨房直接相连，菜肴的制作方式令人惊讶。

餐厅位于新港东路南风汇。 装修风格以黑色为主，在淡黄色的灯光下显得优雅、沉稳。

必尝招牌菜：鱼子酱鹅肝、芋头五花肉、豆椒牛肉、国民海参

鱼子酱焖鹅肝是悦悦的招牌菜。 红烧鹅肝是潮州传统名菜。 厨师利用分子美食将鹅肝、鱼子酱和醋结合在一起。 食品容器和品尝方法都很特别。 如果只看芋头五花肉的外观，很多人会认为它只是一个普通的蒸蛋。 但当你把上面的蒸蛋挖出来时，一股浓浓的芋头五花肉香味扑面而来。 原来是芋头和五花肉。 红烧肉拌成泥铺在下面，有意想不到的效果。

第四站：广州富力丽思卡尔顿酒店·丽轩中餐厅（二钻餐厅）：粤式奢华尽显精致粤菜魅力

这是广州富力丽思卡尔顿酒店的中餐厅。 已被列为广州米其林一星餐厅，并连续三年入选黑珍珠二钻餐厅。 餐厅致力于打造传统粤菜新经典。 其厨师团队善用优质食材，结合独特创意，烹制出色、香、味俱全的粤菜。

必尝招牌菜：龙虾汤饭、松露酱手工面条、青柠海盐煎和牛块、

今年，李轩的“黑珍珠”菜单选择是——

前菜：红酒鹅肝、香槟梨、泡菜冷卷、樱桃番茄梅汁； 汤：鲜海带清汤焖鲍鱼； 主菜：黑豆三洋葱炒青龙、香草酱煎扇贝、脆炸黑松露裹肉； 主食：葱油樱花虾子手工面； 甜点：手磨蛋白杏仁茶配时令新鲜水果。

【家常菜】：简单美味又饱含深情，家常菜带出真味

“美食在广州，味道在西关。” 有人说，记住一座城市是从味觉开始的。 如今，大众菜品无疑是最“接地气”的菜品。 简单的食材，精心的准备，就能成为邻居的最爱。 除了网上口碑不断的知名餐厅外，众多入围《2021黑珍珠餐厅指南》广州的特色大众美食餐厅也不容错过。

第一站：原创老字号开拓创新特色菜

一座城市的老字号有多少，证明了这座城市留下了多少“世界精华”。 这些老字号是友谊的象征，是智慧和勤劳的结晶。 在广州，有很多100年以上的老字号餐厅，《2021黑珍珠餐厅指南》入围餐厅中也不乏很多老字号餐厅。

广州酒家是广州的一个重要地标。 许多老广州人每周都会来这里“叹茶”——“一份报纸，一杯两片，吹水不厌其烦”； 是早茶文化的鼻祖，也是广州市特色餐饮、文保单位。 它有荣誉墙，建筑和美食充满岭南风格。

广州酒家临江大道店（入围餐厅）：大胆创新，与时俱进

广州酒家临江大道店位于广州市海心沙临江大道与冼村南路交汇处。 该餐厅被誉为“广州第一餐厅”，曾被评为2018年至2020年《黑珍珠餐厅指南》钻餐厅之一。

必尝招牌菜：金顶鲜虾饺、酱油蒸凤爪、红米肠、烤乳鸽王

今年“广州酒家”的“黑珍珠”菜单是： 前菜：两道风味小菜（一口萝卜汁、老醋海蜇头）； 主菜：浓香无骨脆皮鸡、泰式酸辣鸡翅、异香脆皮鱼、黑松露蝴蝶虾、10年陈皮鲮鱼沾鱿鱼； 主食：干炒牛肉河； 甜品：象形核桃包。

广州酒家的点心拥有众多“粉丝”。 金顶虾饺皮薄肉鲜，虾馅鲜嫩肥美。 蒸好的鸡爪酱香扑鼻，软糯入口即化。 它们很光滑而且不甜。 高桶葡式蛋挞很可爱； 分层红米肠，一层粉条，一层酥脆，一层鲜虾，美味又有趣。

北苑餐厅（入围餐厅）：师傅精心制作经典点心，带回昔日味道

荣获2020年“黑珍珠”钻石餐厅的北苑酒家（小北路店）始创于1920年代末，已有近百年历史。 是广州最古老的三大花园餐厅之一。 由著名建筑学家莫伯治设计，是典型的岭南园林餐厅。 艺术大师刘海粟先生87岁时曾来此宴请，即兴赠其“其味无穷”。

必尝招牌菜：北苑虾饺、红米线肠、秘制蒸凤爪

今年北苑酒家的“黑珍珠”菜单是：菊花竹豆腐鱼瓜汤、招牌花雕鸡、炒海虾粉丝、葱油火龙饼、沙姜解解、海王星三宝、切片​​猪肉汤配时令蔬菜汤。

北苑的虾饺是必尝的； 雪山炭烧叉烧包，外壳酥脆，口感丰富，叉烧馅儿很清爽，圆润饱满，咸甜恰到好处； 经典的鸭掌，一种几乎失传的粤式点心，在北苑非常受欢迎。 炸好的无骨鸭脚酥脆香浓，泡在汤里的粉红芋头和外面的豆腐皮让食客“吃完还再来”；

石狮鸡保留了广州特色。 鸡皮光滑有弹性，鸡肉细腻肥美。 蘸酱是蛤蜊酱，是用黄芥末酱和蛤蜊肉调配而成。 一起吃的话味道特别鲜美。

第二站：店家口碑持续在线，味道鲜美，精心烹制

20世纪80、90年代是广州餐饮业的辉煌时代。 当时，餐饮业百花齐放，百家争鸣，出现了许多信誉良好的餐馆。 有的规模虽小，但生命力却十分顽强。 他们几十年来的努力和坚持，让怀念的老广和海外游客每次吃到都感慨万千。 它们的存在就像一个使命，让人们记住过去的味道。

新记海鲜酒家（入围餐厅）：大排档几十年味道不变

辛记海鲜酒家是长堤大道上一家拥有30多年历史的老字号餐厅。 由李景新夫妇创办。 餐厅位置比较隐蔽。 自1982年扎根长堤以来，保留了改革开放时期“走进广州”的粤菜味道。 来这里的食客大多是广州本地人。 由于店家对食材的挑选非常严格，宁少勿多，所以海鲜的种类不会太多，但产品绝对是正宗的。

虽然今年首次入围，但作为一家老字号粤菜馆，新记充满热情、出品有保证，一直是很多当地人的最爱。 一位美食家笑着说：“这个地方绝对值得一去再去。”

必尝招牌菜：姜葱炒蟹、姜葱陈皮炒甲鱼、豉油炒蛏子、南乳肉、酱鹅肠、盆栽西葫芦

其招牌菜之一是南汝肉。 切成薄片的五花肉炸得酥脆，咬下去却有一点肉汁。 这项技能并不容易获得。 南汝肉香气扑鼻，酥脆可口，不腻。 是下酒的好菜； 酱汁 炸好的蛏子干净沙子也干净，肉质香甜酥脆，里面的豆豉汁特别香，非常入味。

雅园餐厅（入围餐厅）：“富豪食堂”有家的味道

荣获2020年“黑珍珠”钻石餐厅，位于老城区朝天路的雅园餐厅被誉为“富贵食堂”。 虽然这几年价格有所上涨，但是味道依然像家常菜一样亲民。

必尝招牌菜：糖炸黄花鱼、葱油鸡、水煮片、鹅肝、羽衣甘蓝、豆沙

酱油糖炒黄鱼是雅园的招牌菜，几乎每桌必点。 外脆内嫩。 菜底的酱油和撒在鱼身上的炸蒜，更显独特。

葱油鸡是雅园的另一道特色菜。 简单来说就是用葱油调味。 鸡肉上覆盖着大量的红洋葱，闪耀着葱油浸过的光泽。 鸡肉和葱的味道在口中分明和谐，香甜嫩滑。 。

雅园在味道上让食客惊喜的菜品并不多，但能让食客带着一丝默默的坚持去品尝菜肴，着实难能可贵。 店里装修简单朴素，店里注重挑选食材和控制烹饪温度。 每次来这里，座位总是爆满，甚至排起长队。 （记者邓卫东）