来陕西，你怎敢不吃凉皮？
配上肉夹馍的美味
又一罐当地特产冰峰
您将完美体验正宗“三秦套餐”
来到陕西，
凉皮怎么敢不吃？
麻辣的秦椒、爽滑耐嚼的凉皮、酥脆的肉包都是陕西的特色。 它们是每个陕西人的最爱和家乡情怀。
“今天中午干什么？好面条啊。” 这是邻居之间经常听到的对话。 凉皮是陕西人日常生活中不可缺少的小吃。 外人眼中的陕西凉皮或许只是店家简单地混搭而成，但“凉皮”却不仅仅是表面上的样子。陕西凉皮的前世今生
陕西凉皮历史悠久，相传起源于秦始皇时期。 据说，有一年，陕西省户县秦镇发生大旱。 稻谷枯萎，百姓无法向朝廷提供稻谷。 一个名叫李十二的人把大米磨成面粉，蒸成面团，献给秦始皇。 秦始皇吃后大喜。 明明每天制作、食用，形成了悠久的传统小吃。
在陕西的小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一。 深受男女老幼的喜爱。 一年四季均有销售，夏季食用的人较多。 在西安的大街小巷，在陕西的每一个乡镇，甚至在乡村，都可以看到它们的身影。 一张桌子和几张小板凳只是一个冷皮摊。 只要有东西卖，就会有人吃。 凉皮不仅是街头小吃，也是一道大众菜肴。 在陕西各大宾馆、饭店、酒家也能看到凉皮。
俗话说：“靠山吃山，靠水吃水”。 想要吃正宗的凉皮，还是要来陕西。
品种多样，让您回味无穷
陕西凉皮一般分为四种：汉中米粉、勤镇米粉、芝麻糊馅粉和岐山卷粉。汉中米粉、烫米粉
汉中米粉是陕西汉中的代表性传统小吃。 软、糯、辣的根是汉中面条的主要风味和口感。 汉中属于陕西南部，盛产水稻。 用米粉做面团最早是汉中人发明的，有着悠久的历史。
由于汉中水稻地处我国籼稻生产最北缘，生育期长，物质积累丰富。 另外，产区日照时间长，昼夜温差大。 米饭必然是半透明的，口感好。 有了如此优质的大米，再加上汉中几千年的和面技术以及汉中人几千年的和面经验配制的调料水秘方，汉中米粉自然能在市场上无与伦比。世界.勤真米皮
勤珍年糕是以鄠邑区沣河西岸出产的籼米为原料制成的。 制作过程包括浸米、磨米、蒸煮。 米皮一般都是凉着吃的，所以也叫凉皮。
秦镇位于鄠邑区沣河西岸。 它曾经是西周王朝的都城。 这里气候温和，土壤肥沃，盛产优质稻米。 这里生产的米粉皮，以色泽洁白滑爽、筋细软、富有弹性、口感清爽而闻名。 勤镇的米粉之所以出名，主要是因为辣椒油的制作十分讲究。 辣椒面放入最好的油中，加入花椒、茴香等大料材料，小火反复煨。 煮的时间越长，就越辣，越香。 辣椒油在沸腾时也会变得更红、更亮。
勤镇人声称他们的辣椒油制作方法是别人学不到的，所以勤镇米粉的味道不能与别人相比。 芝麻酱酿皮
芝麻酱酿皮的主料是凉皮，辅料有醋、盐、味精、辣椒油、芝麻酱等，其味道香甜可口，属于陕西菜系。 在陕西农村，还用小麦粉来蒸凉皮，农村人一般称其为“年皮”。
酿皮的食用和烹调方法与米粉相同。 但西安回族中，皮馅的吃法却有所不同。 除添加醋、盐、味精、辣椒油外，还加入芝麻酱，风味独特。
擀面皮是陕西关中地区特有的传统小吃，尤其是宝鸡、西府一带。 2011年，宝鸡旗山擀面皮被认定为中华名小吃。
旗山人擀面皮的方法很特别。 其他地方制作的米粉、酿面条，都是将面条调成糊状，放在特制的铁笼里蒸制而成。 旗山擀面皮先擀成面条，然后蒸熟，然后切成比冷面片稍宽的条。 吃法与米粉基本相同。 与米粉不同，擀成的面团质地较硬。 它具有高韧性和强筋力。 宝鸡地区的人很喜欢吃，近年来在西安也很流行。
但实际上，陕西的各个角落都散布着大大小小的店铺，每家都有着不同的味道。 因此，与其说有四种，不如说有数千种。带你看一看凉皮场景
凉皮之所以流传至今，自然有其存在的理由。 无论是从其制作方法还是佐料的搭配上，都极为讲究。
陕西凉皮讲究“劲、薄、细、穰”。 筋意味着力量，薄意味着蒸薄，薄意味着切成细片，瓮意味着冷皮柔软。 凉皮的美味源于其独特的制作工艺。 从原料上主要分为两类。 一是以大米为主要原料的凉皮。 陕西人称其为米皮或烫米皮。 另一种是凉皮。 是以小麦为主要原料制成的冷面。 陕西人称它为面条或擀面。
韩师傅是一家年糕店的老板，已经开了两年了。 在他的允许下，他拍摄了准备过程。 谈起酱料的制作方法，韩师傅说：“这是秘方。” 让我们来看看。 看看一碗热米粉的诞生：
将米糊倒入篮子上的篮布中，用勺背慢慢摊开均匀，盖上盖子等待3分钟。
3分钟后，打开蒸篮，取出蒸好的米皮，平铺在刷有食用油的台面上。
将大刀倾斜30度左右，将米皮切成宽度均匀的长条。 韩师傅说：“米皮的宽度可以根据自己的喜好定制，只有用大刀切出来的米皮才好吃。”
准备一个搅拌碗，加入适量的盐和蒜水。
用筷子把切好的米皮夹进碗里。
将韩大厨的秘制酱料倒入碗中，一碗香喷喷的米线就基本完成了。
最后加上韩师傅亲手调制的辣椒油，一碗米线就做好了。
袁家村位于中国陕西省关中平原腹地。 是典型的中国传统村落、民俗名镇。 两年前，韩师傅自学做凉皮，带着家人从袁家村来到西安，带来了袁家村的特色吃法。 他们使用的辣椒油、大米、调味料等都是从袁家村直接供应的。 每一种成分都经过多道工序，严格把控。 说完了米皮，我们再来看看面团。
在西安钟楼附近的骆马市场，罗师傅和他的妻子经营着一家小面店。 他们每天早上7点起床，开始和面糊、辣椒和各种配菜。 一切准备就绪后，上午10点准时开放。
我们先来看看面团的制作过程：
将面团和各种配菜放入盆中，加入适量调味料，搅拌均匀。 面团主要分为酸辣味和芝麻酱味。 您可以根据自己的口味进行选择。
罗师傅说：“我的面团之所以好吃，是因为它的质感很强，加上特殊的油辣子，做出来的很漂亮。”
搅拌均匀后，盛入碗中，一道正宗的陕西面条就做好了。
罗师傅说：“做面团最重要的是面糊和调料。面糊的浓稠度要恰到好处，辣椒油闻起来味道要鲜美。疫情对面团的销售影响很大。”待疫情好转后，希望大家都能来品尝。”
凉皮的价格比较实惠，一碗凉皮在西安卖10元左右。 对于陕西人来说，一碗凉皮是生活中不可缺少的一部分。一个“皮”吃得多
有的人喜欢辣，有的人喜欢酸，还有的人喜欢加一大勺芝麻酱。 但事实上，凉皮的灵魂主要在于那一勺油和辣椒。 味道好不好主要取决于辣椒和辣椒油。 因此，很多商家都会在辣椒上下足功夫。 不同的辣椒自然会有不同的味道。 面团和肉夹馍
不同地方的人吃凉皮的习惯不同。 北方人多吃面条。 他们喜欢吃肉包子，再喝一瓶冰峰，也算是吃完了。
凉皮的份量一般都比较少，大人吃一份可能还吃不饱，所以如果想找点别的东西来搭配，一定是肉夹馍了。 肉夹馍、腊肉和白吉祥馍融为一体。 腊肉采用30多种调料精心调制，肥瘦相结合，色泽红润，味道浓郁醇厚。 白芨包子外皮酥脆，内里软糯。 一口咬下去，绝对回味无穷。热米线、菜豆腐
陕南人大多喜欢吃热米粉，而且更喜欢配豆腐。 菜豆腐的主要原料是大豆。 浸泡磨碎后，用纱布滤出豆渣，煮沸。 然后加入酸浆水和蔬菜酸汤。 每四五分钟喝一次酸浆水。 您需要一次一汤匙慢慢添加。 ，几次。 豆腐成型后，将豆腐滤出，挤压成型。 菜豆腐质地细嫩，色泽如白玉。 搭配上冰凉肌肤的红润，让人食欲大开，让人想大快朵颐。
但这些只代表了某个地方大多数人的饮食方式。 味道和口感还是根据自己的喜好来决定。
陕西凉皮没有精美的盘面设计、丰富多样的精美食材，也不需要高档的就餐环境。 甚至可以是一种在家就能做的小吃，却成为了陕西人记忆中不可磨灭的味道。
对于陕西人来说，无论冬天还是夏天，凉皮都是必不可少的。 一碗凉皮凭借其独特的口感和简单的制作方式，收获了数百万粉丝。 这种简单又美味的食物，似乎在告诉人们，平淡就是真理。 后来，陕西人吃的不再是凉皮，而是情怀。
