美食团购 港式餐厅推荐 大家乐撤离华东市场，华南市场成“罪魁祸首”

10月底，一则“香港老牌快餐店大家乐退出华东市场”的消息引起了业内人士的广泛关注。

公开数据显示，截至2017年3月31日的2017年年报显示，大家乐总收入同比增长4.3%至78.95亿港元，而内地业务收入则较上年下降12.5%至9.79亿港元。 与此同时，华南地区快餐业务实现同店销售增长6%。

换句话说，虽然大家乐集团整体发展形势仍在上升，但内地市场已成为“毒瓶”，华南市场的收入增长无法挽救华东市场的收入下滑。 显然，华东市场已成为拖累。 “罪魁祸首”。

因此，大家乐退出华东市场、专注华南市场的举动也不难理解。

有人认为，大家乐难以赢得华东市场，是因为地区口味差异。 然而，港式快餐菜肴是由港式茶餐厅发展而来的。 上海的港式茶餐厅生意很好。 例如，他们被选为米其林星级之一。 著名港式茶餐厅“鹅太太”等，可见口味差异并不是核心问题。

Kwthink（ID：kwthink）认为，真正的原因是大家乐港式快餐在海外市场的定位不明确，以至于没有挖掘到自己的客户群，不知道如何适应企业经营年轻化趋势。 更重要的是，面对消费升级和千禧一代消费者，老牌快餐连锁品牌想要突围就必须采取一些行动。

价格高，原来的记忆模糊，港式快餐吸引力不够。

在广东，港式茶餐厅是餐厅的简化版。 菜品质量不比餐馆差，价格也更优惠。 港式快餐是港式茶餐厅的进一步精简版。 装修风格明快，中西结合。 吸引具有相同饮食文化的华南市场消费者。

记者用“京沪杭港式快餐”关键词搜索大众点评发现，鲜有港式快餐品牌涌现。 然而，在广州、深圳等华南地区，香港两大港式快餐品牌“大家乐”和“幸福”却都是明星星罗棋布。

港式快餐店在华南地区更受消费者欢迎，但在华东和华北地区却无人问津。 为什么？

1）。 品牌老化

从消费者角度，一位潮汕朋友告诉记者，当自己的工资还只有两三千元时，大家乐的单价就达到了30元。 哪怕贵一点，他发完工资也会付。 第一次上车，他就去大家乐吃饭。 当时大家乐美味的菜肴、中西结合、细致的服务都是吸引他的原因，但他也直言自己已经很多年没有去过了。 因为现在有了更多的新选择，大家乐对他的吸引力不如以前了。

2）。 定位不明确

记者认为，港式快餐在广东市场的火爆更多是受到相似饮食文化的吸引。 因为口味的趋同和中西结合的早期创新，大家乐的品牌潜力已经积累起来，即使价格高于普通市场，也有大量的熟客购买。 。

然而，当大家乐到了新的环境开拓市场时，却失去了饮食文化的红利。 在内地市场，“港式快餐”并不如“港式茶餐厅”那么受欢迎。 一位网友表示：“港式快餐”不如“港式茶餐厅”受欢迎。 “格调快餐是茶餐厅的快餐版，但味道和茶餐厅不太一样，价格比较贵，没有精致的感觉，定位也尴尬。”

它不像茶餐厅那么精致，也不像普通快餐那么实惠。 这是内地消费者对港式快餐的认知。 因此，大家乐一直无法在市场上找到突破口，只好黯然离开市场。

3）。 找不到客户群

外婆家同样是一个区域性品牌，从一开始就有明确的客群定位，所以每开一家就很受欢迎。

奶奶家创始人吴国平表示：“办企业的关键是解决问题。 我经营奶奶家的时候，我的定位就是解决我这样的人的吃饭问题。 当时我们都请客吃饭，但在餐馆里我吃不起，所以我就定了26元的价格在家消费，找到了客户群。”

同样主打港式快餐的“七爷清汤肉丝”在北京市场获得了不错的反响。 这是对“味觉差异论”最好的反驳。

七叶清汤五花肉是香港艺人陈小春和六位朋友​​开的。 开业两年多了，人气依然很高。 除了名人餐厅本身的流量之外，还有美味、实惠和港式文化。 普通港式餐厅的价格也差不多，人均价格在40元左右。 其顾客群有一部分是陈小春的粉丝，而大部分是被港式美食吸引的普通消费者。

综合对比可以看出，奶奶家的核心记忆点是价格实惠的家常菜，七爷清汤五花肉的核心记忆点是美味的明星港式餐厅。

回顾大家乐的港式快餐，最初的记忆点就是明亮的装修和中西结合。 然而，在这个餐饮业爆发、新兴品牌快速孵化、口味加速细分的时代，大家乐原来的记忆点正变得越来越模糊。 缺乏品牌文化，再加上港式餐厅的清淡饮食风格不足以刺激现代人的味蕾，而且价格比普通快餐高出一倍，所以一直无法找到自己明确的客户群。

对于内地消费者来说，品类更新、环境更好的餐厅层出不穷，不太可能花30元去吃一份他们认为没有价值的港式快餐。

老牌快餐连锁店面临“选择”，轻食店数量增加是趋势

大家乐集团退出华东、进攻华南只是战略调整。 从财报来看，大家乐整体形势仍在增长。

但随着餐饮进驻商场运动的发展，味千、新功夫、永华大王、吉野家等传统快餐连锁品牌已陷入被动，沦为商场的选择。

餐饮品牌融入美食街已成为常态。 消费者选择餐厅的模式从先选择哪个餐饮品牌吃饭，转变为先选择商场，到达商场后再选择哪个品牌就餐。 这使得购物中心成为餐饮业的首选。 但传统快餐连锁店的受众基数不断萎缩，商场需要在业态和品牌上寻求差异化，因此并不喜欢传统老店。

商场更喜欢实力雄厚、能够根据商场定位进行个性化的品牌。 他们更喜欢口味年轻、时尚、有吸引力、品类创新、健康美味的餐饮品牌。

据了解，今年上半年，味千营业额同比下降2.5%，净利润同比下降80.9%，门店数量较2015年6月末的664家萎缩至 649； 与巅峰时的30亿元相比，真功夫目前的估值也缩水了一半。

真功夫董事长兼总裁潘玉海去年指出，传统快餐企业的盈利能力越来越差：2011年，百强餐厅中快餐企业的盈利能力约为8.52%，而2015年，这个数字是2.8%。

为了迎合新趋势，真功夫宣布进入“中式快餐3.0时代”。 它改变了标志，使环境变得更加休闲。 以广州试点店为例，添加了凤爪、烧麦、糯米鸡等广东人喜爱的蒸类小吃。 除了肠粉等品类外，还与旗下孵化品牌“熊猫茶布”合作销售咖啡、奶茶、啤酒等饮料。

吉野家去年还新建了一家无印良品风格的商店。 据悉，吉野家将于今年11月亮相成都核心商圈。 味千选择推出新的子品牌，永和王选择稳健发展。

筷子万思维认为，现在流行轻食。 比如，整个呷哺集团都走在“轻餐”的轨道上。 真功夫、吉野家、呷哺呷哺、肯德基都在增设茶饮区，而大家乐一开始就走的是茶+快餐的道路。 如今，华南地区的收入增长也印证了大家乐的品牌优势。 但想要开拓内地市场，仍需进行品类创新，找到清晰的市场定位。

快餐的概念已经从“快”转变为“经验快”。 美味丰富的产品、美观的外观、舒适的环境成为新的需求。

如今，餐厅的主要消费群体正在从60后、70后、80后向90后、00后转变。 60、70后更喜欢熟悉、成熟、知名的品牌，而新生代消费者则喜欢“环境+菜品+体验”。对于整体体验好的品牌，60、70后消费者注重熟悉的口味对新环境的要求不高，但新一代消费者除了品味之外，还注重产品的外观和环境。

筷子万思维认为，当年轻消费者成为消费主流时，快餐市场也必须升级。 高度标准化、有限的SKU虽然可以降低运营成本，但无法满足消费者多样化的需求。 他们利用招牌产品来吸引流量并不断扩张。 只有通过产品、环境、玩法的创新，才能最大程度地留住年轻消费者。 除了面积之外，线上客流转化或将成为衡量餐饮品牌潜力的新标准。

据了解，与2016年相比，2017年消费者对折扣、团购的关注度有所降低，更多地关注性价比因素，越来越注重产品、服务、商品等综合因素带来的价值体验。环境。 消费者更加注重从“价格敏感”向“价值敏感”转变。

这些似乎都暗示着餐饮正在进入从吃好到吃好、吃智的3.0阶段。

“李先生加州牛肉面王”，也是一个快餐连锁品牌，已有45年的历史。 1972年，美籍华人李北起先生在洛杉矶开设了7家“牛肉面王”快餐店。 1986年进入中国，现已进军中国市场。 30多年过去了，直营店数量已达500家，算上加盟店，“李先生”已有700家门店。

如今，面对新的消费环境，李先生的加州牛肉面王已经从最初的“做一碗面”发展成为一家综合性快餐店。 其在试验餐厅推出了一系列蒸、煮、炸小吃和现场制作的新鲜饮品和甜品，初步实现了销量的大幅增长。 此外，还邀请了专业设计团队进行VI设计，以清新亮丽的绿色取代红色。

李先生的加州牛肉面王也对顾客群体进行了细分。 例如，将主力消费群体定位为25-35岁群体，将18-24岁和35岁及以上群体定位为辅助消费群体，将18-24岁群体定位为辅助消费群体。 24岁群体为辅助消费群体。 几年后就会成为主要的客群，所以未来的餐厅改革就有了明确的方向。

快餐连锁休闲餐厅Le Caesar于国庆前夕在上海美罗城开设了第二家概念店Lacesar Lab。 占地300平方米，以“趣馆”为主题。 除了全新的空间设计外，还新增了除了意大利面、咖啡、啤酒之外，还引入了凯撒的周边产品进行零售，比如披萨食材、器具、烹饪指南、购物袋等，以及有趣的游戏还介绍了AR等。

消费升级时代，过分追求高翻台率，导致消费者匆忙进店、就餐、离店，消费体验不佳。 因此，凯撒未来的堂食店也将遵循大面积、低容量的原则。 以更好的座位容量和更好的体验为原则。

正如凯撒创始人陈宁所说，“消费者已经变成了1985年到2000年出生的人，这一代人喜欢的东西已经不一样了。 要让消费者对你有好感，不能靠品牌定位——你是榴莲披萨的创造者，跟我有什么关系？”

筷子万思维认为，在注意力稀缺的时代，环境、营销、产品的升级不再是广告。 这是关于捕获用户的想法。 只有贴近年轻消费者，了解他们的小心思，品牌的生命力才能旺盛。 。

结论

人近的胜人远的，消费频率高的胜消费频率低的。

老牌连锁快餐品牌的优势在于：后端拥有标准化的连锁运营体系，在供应链管理、人员管理、流程管理等方面的能力是新品牌无法比拟的。 但如果不了解、不跟上时代，如果继续抓住年轻消费者的心，不懂得在营销、创新、体验上升级，就会离消费者越来越远。 ，远离消费者就等于找死。

餐饮作为典型的实体经济，有其自身的规律。 老牌连锁快餐品牌一旦跟上潮流，就更容易积累、进步。 麦肯也是老牌快餐连锁品牌，但为什么消费者从来不觉得它老呢？ 因为他们一直在“跟风”甚至引领潮流，未来已经到来。 如果你不了解这些趋势，那么未来将与你无关。