潮汕美食不止牛肉丸，探寻潮汕地区的多样美食

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可爱大主有话要说

潮汕地处亚热带，南临大海，海鲜资源丰富，虽然说起潮汕美食，大家首先想到的就是牛肉丸，但潮汕美食远不止牛肉丸。

对于一个真正的美食家来说，潮汕是一个必去的地方，因为它是“中国美食界的一座孤岛”。

——“食神”蔡兰

说到潮汕美食，很多人立刻就会想到牛肉丸。

我不知道牛肉丸是怎么和潮汕联系在一起的，人们一提到潮汕，就会想到牛肉丸，但潮汕美食远不止牛肉丸。

潮汕的地理特点是依山傍海，水网密布，境内有韩江、榕江、练江三条主要河流，还有因河流冲刷淤积而形成的广阔平原，为潮汕地区的农耕提供了优良的条件，给整个潮汕地区带来了丰富的物产和多样的食物。

曾被贬潮州的诗人韩愈在《南食第一录—致元十八歇录》中记载，当时的潮汕人食食奇特，懂得用佐料烹调海鲜，讲究调味，懂得“以咸酸调之，以椒桔搅之”。

随着潮汕地区经济、文化的发展，潮汕菜也不断吸收其他地区的烹饪技法，形成了自己的特色和优势。潮汕菜不仅有牛肉丸，还有很多其他的。

潮汕肠粉

肠粉虽然起源于广州，但在潮汕也发展出了属于自己的潮汕特色和风味。潮汕肠粉皮薄而有点韧，馅料丰富，配料也不少。酱料也是潮汕独有的，各地都不一样，比如潮州用的是花生酱，而汕头用的是秘制卤汁。和其他地方肠粉最大的不同就是潮汕肠粉上面会撒上萝卜干，这是潮汕肠粉的点睛之笔。

大好鱼丸

除了潮汕牛肉丸，还有一种肉丸在广东省汕头市濠江区非常有名，那就是大濠鱼丸。据说大濠鱼丸最早是清朝的丘晖发明的。丘晖的母亲双目失明，进食困难，但非常爱吃鱼。丘晖对母亲十分孝顺，让厨子用刀刮下鲐鱼肉，打成丸子，蒸熟给母亲吃。丘晖还用鱼丸招待客人。郑经到大濠参观时，尝了之后拍手三声，称赞它是“天南地北的稀世珍宝”。大濠鱼丸色泽白色或灰白色，球形，形状完整均匀，结构紧密有弹性，鱼味、鱼腥味浓郁，味道鲜美。

此外，潮汕还有许多其他美味的丸子，如猪肉丸、羊肉丸、墨汁丸、虾丸等。

生腌海鲜

潮汕位于广东东部沿海地区，因此海鲜资源丰富。临海而居的潮汕人对海鲜更是痴迷不已，喜欢将海鲜拌上各种调料腌制，保留原汁原味，这叫生腌，生腌又被称为“潮汕毒”。生腌虾仁、虾菇、血蚬等，配上姜葱蒜盐醋调成的酱汁，与海鲜完美碰撞，鲜美得让人欲罢不能。

潮汕蚵仔煎

蚵仔煎是潮汕地区久负盛名的传统民间小吃。蚵仔煎其实就是蚵仔煎，在潮汕的城市、乡村甚至小巷里都能见到。潮汕蚵仔煎是将红薯淀粉用水溶化，拌入葱段，加入蚵仔、蛋花，入锅煎熟，吃的时候沾点鱼露，非常美味。

猪大肠糯米

猪肠肿糯米是广东潮汕普宁古城洪阳地方民间传统小吃。在潮汕小吃中，猪肠肿糯米也是非常有名的。这种小吃四季皆宜，不仅潮汕人喜爱，而且世界各地游客也都喜爱。猪肠肿糯米是把糯米和小块的猪肉、香菇、虾米、莲子等馅料塞进猪肠里（“肿”潮汕话是把东西装进容器里的意思），全部塞满，煮熟。煮熟后，把猪肠切成片，蘸上橘子味的橘油，非常美味。

潮汕素有“美食之乡”之称，是著名的潮汕菜、潮汕工夫茶、潮汕牛肉丸火锅的发源地。潮汕美食多得难以一一描述，虽然牛肉丸最为出名，但潮汕大街小巷还隐藏着无数的特色美食。

文/魏俊欣

编辑/周颖

图/桃子的同学郑尔丹

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