学西餐，选西餐培训学校还是西餐厅做学徒？关键因素在此

兴趣+态度才是最关键的因素，选择西餐行业的人有很多不同的因素，有的人喜欢吃，有的人想赚钱，有的人想出名，有的人一时心血来潮。如果只是一时冲动，那就选择放弃；我看到很多人说高中还没毕业就想辍学去读西餐培训学校，有的员工想转行；如果你确定自己喜欢这个行业，并且愿意吃苦耐劳，勤奋努力，那么你可以毫不犹豫的踏入这个行业，好好学习。不要纠结于自己能不能学好，现在学还来得及吗；因为只要你坚持努力，就一定会成功。

去西餐培训学校？还是去西餐厅？

去读西餐培训学校？在学校你会学到系统的西餐理论知识，但当你毕业开始实习时，你会发现很悲哀，在西餐培训学校学到的东西在厨房里很少用到。其实只是让你打扫卫生、摆盘、跑腿拿原料，很长时间都不会碰锅。但不要怀疑，你只是没有经验。你学到的理论很快就会因为你积累的经验而被激活并发挥作用。

去西餐厅？那当你服务熟练了，就看一些相关的理论书，上网查一些资料，也需要理论来夯实基础。因为有一天你亲自示范给你的团队或者学生看的时候，不能只是说“因为是这样做的，所以就这样做。”

总结：理论和基础是相辅相成的，先上西餐培训学校的需要后期在厨房积累经验，先入厨的需要后期系统了解相关理论知识，没有孰优孰劣，只是先做后做的一个道理。

学徒该去星级酒店、星级饭店吗？

选择星级酒店？在这种酒店里，你会看到非常齐全的食材和原料，比如进口黄油、橄榄，以及各种新鲜芳香的食材，而且会接受系统的培训和管理，比如专业的食品安全体系和HACCP等标准，使用的设备、工具也很规范、专业。如果遇到外国厨师或主厨，你会接触和学习到第一手的西方传统烹饪方法。通常在酒店里，西厨一般都是全日制的自助餐厅和点菜餐厅。

全日制的自助餐厅，当然是以自助餐为主，一般有西式热菜、亚洲热菜（当地中餐或东南亚菜）、西式糕点、冷菜和日式菜。当然，也有专门为你准备食材的中央厨房，也叫加工配送厨房。你在自助餐厅的优势是，你能看到很多菜品，特别是新开的酒店。在开业后的前三到六个月，因为要打造良好的口碑，不计成本，这个时候你能学到的东西是最有价值的。第二是特色美食广场的阶段，这也是学习技能的大好机会。而且，自助餐的菜单是变化的，你看到的菜品数量远多于社会西餐厅的菜品。而且因为酒店配送部和点菜菜单的存在，你也会接触到点菜产品。因此，你学到的东西会很全面。

住星级酒店的缺点：

首先，你虽然接触的多了，但是你并不擅长，这是由酒店自助餐的性质决定的，酒店的主要收入来源是客房、大型会议、旅游团队接待，餐饮只是辅助功能，这也是为什么自助餐只好看不好吃，甚至不好看不好吃的原因。因为不管餐厅有没有生意，你的工资都有发，保险都有交，厨师才是抓脑袋的人，你没有压力。所以一般建议在五星级酒店最多呆三年，不然你就会开始懈怠、混日子，至少呆一年，不然连厨房都还没熟悉。

其次，你会做热菜，但不会做食材，你只知道食材怎么准备，但不会做成品，这是因为酒店每个厨房分工明确，各司其职，所以部门不平衡现象严重。

去西餐厅？我这里要说的不是简单的餐厅，比如某某牛排馆，某某咖啡厅。如果想学技术，最好不要去，因为那是中西结合，甚至是随意的。我这里要说的是，有外国厨师或者专业西餐厨师的高档西餐厅。

不同于酒店里的西餐厅可以保证稳定的收入，菜品的质量决定了餐厅的生存，所以菜品出品精益求精，对菜品的味道、摆盘、配色追求到极致。而且在用餐高峰期，稍有不慎就会被厨师训斥，甚至当场被解雇。但学会的味道才是最好的，就像享誉全球的米其林餐厅一样。

从收入上看，酒店工资相对较低，但福利、社保齐全；餐饮店工资较高，但福利、社保往往不尽人意。

我个人的看法：学徒最好去酒店打基础，高级和发展阶段，就去高档的西餐厅。